Hier zijn tien kandidaten voor een bib gourmand die Michelin nog niet schijnt te kennen
De bib gourmand is een bekroning van Michelin voor informele restaurants met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Maar dit jaar is de oogst wel heel karig: slechts 5 nieuwe adressen in Vlaanderen en Brussel. Ziehier daaarom mijn eigen lijstje van 10 eethuizen waar je lekker kan eten voor even weinig geld als in een bib gourmand, en die zelfs niet op de website van Michelin staan. De volgorde is louter alfabetisch.
5x Brussel
1. Charivari, Sint-Gillis
Op het eerste gezicht lijkt dit een buurtcafé waar mensen van allerlei pluimage ongepland binnenvallen. Maar je eet hier verrassend goed, met verse ingrediënten en boeiende variaties van smaken en texturen. De chef is immers Anthony Elbaz, die in Le Chalet de la Forêt werkte, een van de beste gastronomische restaurants van de hoofdstad. In de zaal zwaait Anna Ayad Thomas de plak, een Française uit Bretagne die naar Brussel kwam om te studeren, maar er dit eetconcept opstartte en en passant een sommeliercursus volgde.
lecharivari.be
2. Entre Nous, Sint-Gillis
Dit Italiaanse adresje is nog redelijk onbekend, misschien vanwege de ligging in een wat grauwe buurt rond het Zuidstation. Maar eigenares Sara Lenzi - uit Napels naar ons land gekomen via een Europese stage - heeft hier een mooi project uit de grond gestampt, gebaseerd op de Slow Food beweging (die trouwens in Italië is ontstaan). Bijgevolg werkt ze alleen met lokale ingrediënten en bereidt ze alles zelf, tot haar pasta toe, samen met haar Italiaanse chef. Dat maakt haar keuken niet alleen lekker, maar ook eerlijk en gezond. Je kan hier ook producten en gerechten aankopen en meenemen.
entrenousbxl.com
3. La Stazione Alimentari, Ukkel
Joseph Giammorcaro is de man achter de uitstekende pizzeria Marcella, Lakhdar Lakhdar-Hamina is de bedenker van menig hip horecaconcept in Brussel. Beide heren sloegen de handen in elkaar voor dit “voedingsstation”: een delicatessenzaak, traiteur, wijnshop en restaurant onder één dak, geheel gewijd aan dat geweldige culinaire land Italië. Gerechten uit de Italiaanse volkskeuken (denk aan caponata, vitello tonnato, pasta burro alici, panna cotta) worden hier eenvoudig, lekker en onberispelijk bereid, tegen verrassend lage prijzen.
lastazione.be
4. Mobi, Elsene
Dit grote pand heeft een capaciteit van wel honderd gasten, met plaats aan de toog van de bar en keuken, en tafels en stoelen op twee verdiepingen. Gianpaolo Valente - een van de twee oprichters, naast barman Christophe Hudym - is een Italiaanse chef, die zijn roots alle eer aandoet. Kroket met scamorza, Parmezaanse aubergine, kalfslapje alla milanese, osso bucco, saltimbocca, ravioli al ragù, spaghetti cacio e pepe: klassieker na klassieker, eenvoudig maar goed bereid, passeert hier de revue, in een levendige ambiance, tegen vederlichte prijzen.
mobi.brussels
5. Nightshop, Brussel
Waarom staat een van de grootste successtory’s van de Brusselse horeca niet op de website van Michelin? Te weinig conventioneel, allicht. Want deze eetplek, opgestart door de Britse sommelière Jocasta Allwood, werd ondergebracht in een voormalige opslagplaats. Er is een grote eettoog in beton voor zowel de keukenploeg als de gasten, en rudimentair meubilair voor wie aan een tafel wil eten. Alle gerechten zijn om te delen, en te bestellen wanneer je wil en in de volgorde die je wil. Ze worden bereid met zoveel liefde en enthousiasme dat je het ongewone decor met minimaal comfort vergeet.
@nightshop.brussels
5x Antwerpen en Gent
1. Café Commercial, Antwerpen
Het heeft niet alleen de naam van een café, het wás ook een café, en het lijkt er nog altijd op. Maar wat je op het bord krijgt, heeft niets met een café te maken. Dit is chef Davy Schellemans ten voeten uit: er is niemand die de sfeer van een volkse kroeg zo goed kan combineren met culinaire kwaliteit en creativiteit. Niet met een vast menu zoals in Veranda, zijn restaurant vlakbij, maar met gerechten à la carte, die al of niet gedeeld kunnen worden. Populaire en gastronomische cultuur worden hier op een briljante wijze met elkaar vermengd.
cafecommercial.be
2. Café Service, Antwerpen
Daan Gooiker was de sommelier in Café Commercial van Davy Schellemans, en daar haalde hij duidelijk de mosterd voor zijn eigen zaak: ook hij heeft een vroeger volks café ("de Stanny") omgeturnd tot een leuke eetgelegenheid, zonder de ziel van het café te verliezen. Al bij het aperitief - met zicht op de tramlijn en de spoorweg - is het duidelijk dat hier op kwaliteit gemikt wordt. In de keuken staan dan ook koks die voordien in prima restaurants gewerkt hebben. Een tweegangenlunch (met keuze) voor 37 euro en toch geen bib gourmand? Bizar.
cafe-service.be
3. Eentweevijf, Gent
Zo eenvoudig kan een spijskaart zijn: drie hapjes, drie voorgerechten, drie hoofdgerechten, drie nagerechten. En bij elk trio - behalve de nagerechten - kan je kiezen tussen een gerecht met vis, met vlees en met alleen groenten. Ook de naam van dit restaurant, op het huisnummer 125, duidt op die zin voor eenvoud. De chef is Tomek Mroszcak, die verrast en verrukt door verfijnde en geschakeerde gerechten. Over de zaal waakt Lieven Cobbaut, die ook een prima wijnkaart samenstelde. En dat allemaal tegen bijzonder redelijke prijzen.
eentweevijf.be
4. Four, Antwerpen
Alleen al het terras en het uitzicht over de Schelde maken dit restaurant de moeite waard om het te bezoeken. Maar er is nog een reden: de koks Thomas Snijders en Kenneth Weltens. Met veel brio en flair brengen deze heren swingende Amerikaans-Italiaanse gerechten op het bord, waarbij ze zelfs met weinig ingrediënten erin slagen veel culinaire emotie op te wekken. Je kan hier vrijuit à la carte kiezen tussen "small plates" en "big plates", of voor een punchy pizza van een pizzaiolo uit Napels. Waardoor je hier zo goedkoop kan eten als je wil.
fourantwerp.be
5. Smudged, Antwerpen
Ook in ons land is de trend van fun dining doorgebroken. Restaurants waar je in alle vrijheid kan eten wat je wil, hoeveel je wil, tegen de prijs en in de volgorde die je wil. Terwijl de sfeer en soundtrack boeiender en meeslepender zijn dan in een doorsnee restaurant. Zo’n concept vind je in Antwerpen, waar de vier jonge zaakvoerders zich inspireerden op het concept van de "listening bar", een trend in wereldsteden waarbij de kwaliteit van de muziek even belangrijk is als die van eten en drinken. Nergens te vinden in de hitparade van Michelin.
smudged.be
