Bar Bulot
Aan vele Franse stranden zie je ze: eenvoudige bistro's met buiten, in een koeltoog vol ijs, vissen en zeevruchten. Deze zomer kan je die vakantiesfeer ook in Brugge beleven. In Bar Bulot, een zomerse pop-up van Joachim Boudens en Gert De Mangeleer, het driesterrenduo achter Hertog Jan.
"Soms zoeken we het veel te ver", zegt Gert De Mangeleer, "Terwijl eenvoudige gerechten zo lekker kunnen zijn. Als de ingrediënten vers zijn, en de bereiding op punt staat."
Hij en zijn kompaan Joachim Boudens zochten naar een zomerse bestemming voor het pand waar vroeger hun bistro Less gevestigd was en Hertog Jan is begonnen. Op termijn zullen ze daar hun nieuwe restaurant in onderbrengen, gericht op de klassiekers van onze Belgisch-Franse keuken.
"Die voorbereidingen zijn volop bezig", zegt Boudens, "Maar in de tussentijd stonden chef Pieter Lefevere en zaalverantwoordelijke Maxime Depreitere, allebei ex-Hertog Jan, te popelen om eraan te beginnen. Vandaar dat we iets zochten om de zomermaanden te overbruggen. En we kwamen op het idee van een seafoodbistro zoals je er veel ziet aan de kusten in Normandië en Bretagne, gericht op verse vis en zeevruchten, eenvoudig bereid, met de focus op versheid en smaak. We hebben ons pand gerestyled om die typische Franse vakantiesfeer op te roepen. Ons terras en onze tuin zullen dat gevoel nog versterken."
De naam Bar Bulot verwijst naar de Franse term voor wulken (ook wel "karakollen" genoemd): een volks product dat de eenvoud uitstraalt die Boudens en De Mangeleer zoeken.
"Maar we tillen ook dergelijke producten naar een hoger niveau", zegt Boudens, "De kaart beperkt zich sowieso tot producten uit de zee: van oesters en schelpdieren, over gerookte zalm en Europese kreeft, tot gamba's en vissen op de grill. Daarbij komt een leuke selectie van champagnes, wijnen en bieren."
Bar Bulot blijft open tot eind oktober.
Recepten
Wulken, sechuan.
Ingredienten :
Bouillon
Wulken
Sechuan olie
Bereiding :
- Wulken, zeer goed spoelen onder stromend water, met paar handen zout
- Bouillon aan de kook brengen
- Wulken in bouillon doen en 25 minuten zachtjes laten koken (timen vanaf kookpunt)
- Wulken laten afkoelen in bouillon
- Wulken afgieten en marineren met sechuan olie
- 1 portie is 250 gram
Gamba à la plancha
Ingredienten :
5 gamba 13/15, half gepeld en darmkanaal eruit
olijfolie
15 gram gehakte look
gehakte platte peterselie
citroen
maldonzout
Bereiding :
- Doe een bodem olijfolie in de staubpot (cocotte)
- Maak de look op een zacht vuurtje glazig (zorg dat hij niet fruit, anders wordt hij bitter)
- Bak de gamba's kort even mee in de olie, napeer met de olie en look alvorens in de oven te steken
- Bak in de oven 180°C gedurende 7 minuten
- Besprenkel met citroensap
- Kruid met maldonzout en platte peterselie
- Napeer met de olie
Zeebaars, gegrild met olijfolie, citroen en rozemarijn
Ingredienten :
1 zeebaars, 1 kg gegut, zonder kiem en zonder schubben
thijm
rozemarijn
6 dikke tenen look
halve citroen
olijfolie
grof zout
Bereiding :
- Warm de oven voor op 180°C
- Kuis de zeebaars mooi op (binnenin), vul op met thijm en rozemarijn
- Leg op de ovenschaal
- Napeer rijkelijk met olijfolie
- Voeg de geplette look en de citroen toe
- Gaar in de oven gedurende een 30-tal minuten
- Napeer met de olijfolie van het braden
- Kruid met grof zout
- Laat de kruiden roken
- Serveer al rokend
