Restaurants met de beste prijs/kwaliteit volgens culinair recensent Bruno Vanspauwen

Restaurant Noma

Noma

Sinds Noma elBulli verdreef van de eerste plaats in de bekende top 50 van The World’s Best Restaurants, is dit restaurant wereldberoemd geworden, en werd het bijgevolg steeds moeilijker om er een tafel te reserveren. Maar het is meer dan de moeite waard, want wat elBulli was voor de Spaanse culinaire revolutie, is Noma voor de culinaire omwenteling in Scandinavië: een inspirerend voorbeeld op het hoogste niveau, met een heel eigen culinaire filosofie gebaseerd op een rigoureus gebruik van lokale en biologisch gekweekte ingrediënten, een Scandinavische soberheid en originaliteit in de compositie van gerechten, en een voorliefde voor rinse, zilte, gepekelde, gerookte, minerale en aardse smaken, in lijn met de culinaire tradities en ingrediënten van het noorden. Een keuken die, jawel, ontroert. En geheel anders is dan wat wij in het centrum en het zuiden van Europa gewoon zijn.

Intussen zijn er al vele chefs vanuit Noma met hun eigen restaurant begonnen. Redzepi heeft echt wel een hele beweging in gang gezet.


Gegevens
Noma
Strandgade 93
Kopenhagen
+45 32 96 32 97
www.noma.dk